Pensando em como abrir sorveteria? Abrir uma sorveteria é uma ótima forma oportunidade de negócio, principalmente em um país de clima quente como o Brasil.
O sorvete é um produto de enorme aceitação, com demanda estável durante todo o ano e picos de venda no verão. Para empreendedores, representa uma chance de lucratividade com investimento inicial relativamente acessível.
Para empresas já estabelecidas, como padarias, cafeterias ou lanchonetes, adicionar uma sorveteria ao portfólio amplia o ticket médio, atrai novos públicos e fortalece a fidelização de clientes.
Também é possível diversificar canais de venda, como delivery e eventos. Além disso, o segmento permite trabalhar com marcas próprias, franquias ou parcerias com fornecedores locais.
Continue a leitura com a Contabilidade Olímpia e saiba mais sobre como abrir sorveteria!
Quanto custa abrir uma sorveteria?
O custo para abrir uma sorveteria varia entre R$ 20 mil e R$ 150 mil, dependendo do modelo escolhido (tradicional, self-service, franquia, entre outros), da localização e da estrutura necessária.
Esse valor inclui aluguel do ponto, equipamentos, estoque inicial, reformas, licenças e capital de giro. Sorveterias menores ou voltadas para revenda exigem menos investimento, enquanto modelos que produzem o próprio sorvete tendem a demandar mais recursos iniciais.
Quais são os primeiros passos para abrir uma sorveteria?
Confira, abaixo, os principais passos e dicas de como abrir sorveteria:
- Planejamento do negócio, definindo público-alvo, modelo (tradicional, self-service, delivery) e diferenciais;
- Escolha do local, levando em conta o fluxo de pessoas;
- Abertura legal da empresa, com CNPJ, alvarás e inscrição estadual;
- Pesquisa de fornecedores;
- Compra de equipamentos e estruturação do espaço;
- Criação do cardápio e estratégias de divulgação;
- Contratação e treinamento da equipe.
Preciso de licença da vigilância sanitária para abrir uma sorveteria?
Sim. Toda sorveteria precisa de licença da vigilância sanitária, já que lida com alimentos perecíveis. Esse processo envolve vistoria no local, verificação de boas práticas de higiene, armazenamento e manipulação de alimentos.
Além da vigilância sanitária, é preciso obter alvará de funcionamento da prefeitura e estar regularizado na Junta Comercial e na Receita Federal. Em caso de produção própria, as exigências são ainda mais intensas, incluindo estrutura adequada e procedimentos padronizados.
Guia completo de como abrir CNPJ
Veja, abaixo, um guia completo sobre como abrir CNPJ.
Qual o melhor ponto comercial para uma sorveteria?
O melhor ponto comercial para uma sorveteria é aquele com alto fluxo de pessoas e boa visibilidade. Locais próximos a escolas, praças, centros comerciais, praias, avenidas movimentadas e áreas residenciais com grande circulação são importantes.
É preciso também observar o acesso ao local, estacionamento, concorrência próxima e o perfil dos consumidores da região. Um bom ponto pode ser decisivo para o sucesso do negócio, mesmo que o aluguel seja mais alto.
Quais equipamentos são necessários para montar uma sorveteria?
No momento de montar sorveteria, tenha em mãos os principais documentos:
- Freezers horizontais e verticais;
- Vitrine expositoras de sorvete;
- Balcões refrigerados;
- Batedeiras industriais (para produção própria);
- Máquinas de sorvete expresso ou soft (se for o caso);
- Utensílios como balanças, espátulas, potes e colheres;
- Sistema de ponto de venda (PDV) e impressoras fiscais;
- Móveis para atendimento e área de consumo (bancadas, mesas e cadeiras).
É melhor produzir ou revender sorvetes prontos?
Produzir sorvetes próprios oferece maior controle sobre a qualidade, diferenciação de sabores e margem de lucro mais alta, porém exige mais investimento inicial e licenças.
Vender sorvetes prontos é mais simples e barato para quem está começando e quer testar o mercado. A escolha depende do perfil do empreendedor, capacidade de investimento e proposta de valor da sorveteria.
Além disso, muitos negócios optam por começar com revenda e, com o tempo, migrar para a produção própria.
Como escolher os fornecedores de sorvete?
A escolha dos fornecedores faz toda a diferença para assegurar qualidade e consistência no produto final. Ao selecionar fornecedores, verifique se possuem registro nos órgãos sanitários, se entregam dentro do prazo e se oferecem variedade de sabores.
Faça testes com os produtos para avaliar sabor, textura e aceitação do público. É preciso também analisar condições de pagamento, política de troca e suporte ao cliente. Bons fornecedores garantem estabilidade ao negócio e reduzem riscos de interrupção no fornecimento.
Quais são os tipos de sorveteria mais lucrativos?
Os modelos mais lucrativos de sorveteria costumam ser:
- Self-service, pela facilidade de operação e maior ticket médio;
- Sorveterias artesanais, com apelo gourmet e fidelização do cliente;
- Sorveteria delivery, com baixo custo fixo e alto potencial de alcance;
- Sorveteria com mix de produtos, como açaí, milk-shakes e sobremesas.
Como calcular o preço de venda do sorvete?
Para calcular o preço de venda, some todos os custos envolvidos na produção ou compra do sorvete, como matéria-prima, embalagem, energia elétrica, aluguel, salários e tributos.
A esse custo total, aplique a margem de lucro desejada — entre 100% e 300%, dependendo do tipo de sorveteria e produto. Avalie também o preço da concorrência e a percepção de valor do cliente.
Quais são os documentos para abrir uma sorveteria?
Para abrir CNPJ de sorveteria, tenha em mãos os seguintes documentos:
- CNPJ junto à Receita Federal;
- Inscrição municipal e estadual, se houver comercialização de produtos industrializados;
- Alvará de funcionamento emitido pela prefeitura;
- Licença da vigilância sanitária;
- Cadastro na Junta Comercial;
- Certificado digital (em alguns casos, para emissão de nota fiscal eletrônica).
Empresas que fabricam sorvetes devem atender normas da vigilância sanitária, sendo exigidos laudos técnicos e projeto aprovado do espaço físico.
Vale a pena abrir uma sorveteria como MEI?
Sim, abrir uma sorveteria como MEI (Microempreendedor Individual) pode ser vantajoso no início, desde que a empresa se enquadre nos critérios: faturamento anual até R$ 81 mil, não ter sócio e contratar no máximo um funcionário.
O MEI paga um valor fixo mensal de tributos e tem acesso a benefícios como aposentadoria e auxílio-doença. Porém, empresas que fabricam sorvetes ou atuam com self-service podem não se enquadrar nas atividades permitidas pelo MEI, exigindo o registro como microempresa (ME).
Quais impostos incidem sobre uma sorveteria?
Os impostos variam de acordo com o regime tributário escolhido. No Simples Nacional, uma sorveteria pode pagar tributos em uma guia única, com alíquotas que variam de acordo com a receita bruta mensal.
Assim sendo, os principais tributos são:
- ISS (Imposto sobre Serviços);
- ICMS (em caso de revenda de produtos industrializados);
- INSS patronal;
- IRPJ, CSLL, PIS e Cofins (inclusos no Simples).
Como fazer o controle de estoque em uma sorveteria?
O controle de estoque em uma sorveteria deve ser feito de forma organizada e constante para evitar desperdícios e falta de produtos.
O indicado é utilizar um sistema de gestão que registre entradas e saídas de mercadorias, datas de validade, fornecedores e quantidade mínima de reposição.
Itens como potes, casquinhas, coberturas, frutas, embalagens e sorvetes prontos precisam ser monitorados. Um inventário periódico ajuda a manter o estoque atualizado, reduz perdas e melhora a previsão de compras, impactando diretamente no lucro.
Que tipo de cardápio uma sorveteria deve ter?
O cardápio de uma sorveteria deve ser variado, atrativo e adaptado ao gosto do público. É necessário oferecer opções como sorvetes de massa, picolés, milk-shakes, taças elaboradas, sobremesas, sorvetes veganos ou sem lactose, além de acompanhamentos como frutas, caldas e coberturas.
Também é interessante variar os tamanhos e formatos (casquinha, copo, cascão, pote). A presença de produtos sazonais, como bebidas geladas no verão ou sobremesas quentes no inverno, aumentam a atratividade do cardápio ao longo do ano.
Como atrair clientes para uma nova sorveteria?
Para atrair clientes, será preciso criar ações de divulgação e experiência de marca. Faça inauguração com degustações gratuitas, distribua cupons de desconto e invista em redes sociais com fotos atrativas e vídeos curtos dos produtos.
Parcerias com escolas, academias, comércios locais e influenciadores da região podem ampliar o alcance. Oferecer promoções em horários de menor movimento e criar um ambiente acolhedor também ajudam a gerar boca a boca positivo. O atendimento de qualidade faz com que o cliente queira voltar.
Sorveteria pode funcionar o ano todo?
Sim, uma sorveteria funciona durante todo o ano, adaptando-se às mudanças de consumo nas estações. No inverno, a demanda por sorvete tende a cair, então é importante diversificar o cardápio com produtos quentes, como cafés, chocolate quente, bolos e sobremesas elaboradas.
Também é possível trabalhar com delivery e promoções temáticas. Manter o funcionamento contribui para fidelizar clientes e aproveitar datas comemorativas em todas as épocas do ano.
Estratégias de marketing para sorveteria
Você sabe quais são as principais estratégias de marketing para se adotar ao abrir sorveteria?
- Presença ativa nas redes sociais (Instagram, Facebook e TikTok);
- Parcerias com influenciadores locais;
- Programa de fidelidade (ex: compre 9 e ganhe 1);
- Promoções sazonais e datas comemorativas;
- Anúncios geolocalizados no Google e redes sociais;
- Cardápio digital e QR Code nas mesas;
- Decoração instagramável para atrair fotos e marcações.
Como calcular a margem de lucro de uma sorveteria?
Para calcular a margem de lucro, subtraia o custo total do produto (matéria-prima, embalagem, impostos, energia, aluguel, salários) do preço de venda, e divida o resultado novamente pelo preço de venda.
Por exemplo:
- Custo do sorvete: R$ 3,00
- Preço de venda: R$ 9,00
- Lucro: R$ 6,00
- Margem: 6 / 9 = 66,6%
Manter uma margem acima de 50% é o indicado para a sustentabilidade financeira da sorveteria.
Sorveteria precisa de alvará de funcionamento?
Sim, toda sorveteria precisa de alvará de funcionamento emitido pela prefeitura do município onde o negócio será instalado. Esse documento autoriza a atividade comercial e atesta que o local cumpre os requisitos legais de segurança, higiene e zoneamento urbano.
Sem o alvará, a empresa pode ser multada ou até interditada. Em muitos casos, também será necessário obter a licença da vigilância sanitária, principalmente se houver manipulação de alimentos no local.
Qual é o CNAE para abrir uma sorveteria?
O CNAE mais comum para sorveteria é 56.11-2/06 – Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares, quando há atendimento direto ao público. Também pode-se usar o CNAE 10.52-0/00 – Fabricação de sorvetes e outros gelados comestíveis, caso haja produção própria em escala.
A escolha correta do CNAE impacta na tributação, enquadramento no Simples Nacional e obrigações fiscais da empresa.
Posso abrir uma sorveteria em casa?
Sim, é possível abrir sorveteria em casa, desde que o local cumpra as exigências sanitárias, estruturais e legais. Será necessário obter alvará de funcionamento residencial, licença da vigilância sanitária e fazer adequações no espaço para higiene e segurança alimentar.
O modelo caseiro é indicado para começar com menor investimento, principalmente com foco em delivery ou produção artesanal. Será preciso consultar a prefeitura para saber se a atividade é permitida na região residencial.
Como montar sorveteria self-service?
Para montar uma sorveteria self-service, você precisará de:
- Freezers horizontais com divisórias para os sabores;
- Balança de precisão para cobrança por peso;
- Sistema de gestão e PDV com emissão de notas;
- Itens descartáveis ou reutilizáveis (copos, colheres, potes);
- Espaço bem planejado para fluxo de clientes e limpeza fácil.
Sorveteria dá lucro no inverno?
Sim, sorveterias podem dar lucro no inverno, desde que saibam se adaptar à demanda sazonal. É possível oferecer produtos alternativos, como chocolates quentes, cafés, bolos e sobremesas.
Outra estratégia é criar combos promocionais, trabalhar com delivery e reforçar a presença digital. Algumas sorveterias também lançam sabores exclusivos para o frio, como sorvetes com especiarias ou acompanhados de caldas quentes.
O que é necessário para abrir uma franquia de sorveteria?
Para abrir uma franquia de sorveteria, você precisa:
- Escolher uma franqueadora consolidada;
- Ter o capital inicial exigido (investimento varia de R$ 80 mil a R$ 300 mil);
- Avaliar o ponto comercial indicado;
- Assinar o contrato de franquia;
- Participar do treinamento oferecido pela franqueadora.
Como fidelizar clientes em uma sorveteria?
Existem algumas dicas que podem ser colocadas em prática, para quem deseja fidelizar clientes em sorveteria:
- Programa de fidelidade (ex: a cada 10 sorvetes, ganhe 1);
- Atendimento cordial e ambiente agradável;
- Promoções personalizadas;
- Presença ativa nas redes sociais;
- Qualidade consistente dos produtos;
- Experiência positiva desde o atendimento até a entrega (no caso de delivery).
Escritório de Contabilidade | Contabilidade Olímpia para abrir CNPJ de sorveteria
A Contabilidade Olímpia é referência nacional quando o assunto é a abertura de empresas de sorvetes e sorveterias. Assim sendo, oferecemos todo o suporte necessário para que novos empreendedores iniciem seus negócios dentro da legalidade.
Nossa equipe especializada cuida de todas as etapas do processo, desde a escolha do CNAE, registro no CNPJ, até a obtenção de alvarás e licenças para o funcionamento de sorveterias.
Além disso, orientamos sobre o melhor regime tributário para economia fiscal e lucratividade desde os primeiros meses de operação.
Atuamos lado a lado com o empresário, fornecendo consultoria contábil personalizada e ferramentas para manter a saúde financeira do negócio.
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